泡茶时，我们时常会发现，茶汤上飘着一层薄薄的油，似云似雾，仿佛置身于飘渺的仙境，云雾缭绕，亦幻亦真。这层薄薄的油雾，被称为“茶氲”，“氲”形容烟云弥漫的样子，意指天地间合而盈盛的气。它并非是茶中的杂质，而是茶汤中脂溶性物质所呈现出的景象。
茶汤上漂浮的一层“油雾”是什么?
我们在喝茶的时候，茶汤表面刚开始经常会出现一层非常薄的“油雾”，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。
虽然是很多茶友们，都不能一下子就说出究竟什么是茶氲？但是其实经过大量的研究结果显示，加上茶学类专家以及结合了科研学者对茶氲进行的解读，我们可以将茶氲称为是一种“油雾”，也就是冲泡完一款茶汤之后，出现在杯中茶汤之上的一层泛着油润光泽度的物质，我们就可以将其称为是茶氲了。
茶氲是怎么形成的?
脂溶性物质
茶氲并不是杯子中有油导致的，更加不是大家在进餐之后，食物中的油性物质进入茶汤内所导致的，茶氲是由于茶汤中的脂溶性物质释放出来才会有的显现，例如脂肪酸、胡萝卜素、挥发性香气化合物成分等等，因为这类物质较轻，茶水的温度较高，导致这类物质很容易就漂浮在茶汤之上，因此茶氲在常温和低温的时候比较难看到，就是这个原因了。
茶氲会挥发：
其实茶氲并不是长久停留在茶汤之上的，刚冲泡完的茶水温度较高，大家会看到比较明显的茶氲，加上要茶叶达到一定的高品质，内质较为丰富的优质茶类，才与茶氲现象的出现，而且茶氲的形状可以在不断的变化中，随着与空气的不断接触，随之消散开来，茶氲是可以飞入空中消失的。
现在大家终于知道茶氲是什么东西了吧！虽然茶氲是因为茶叶中含有大量的脂类性物质才会出现的现状，但是也从侧面反映出，大家购买的这款茶类，品质也是不错的呢！
